Magyar sajtok a sajtnagyhatalmak soraiban
Minden várakozást
felülmúló érdeklődés övezte, és hatalmas sikerrel zárult hazánk legnagyobb
sajtünnepe, az I. SZEGA Nemezetek Sajtfesztiválja. Az esemény komoly mérföldkőnek
számít, ugyanis a mintegy 40 országot és 6000 tagot számláló Sajtmesterek
Nemzetközi Céhe megalapította a Magyar Páholyt, melynek segítségével a magyar
sajtok egyre jelentősebb szerepet kaphatnak a nemzetközi színtéren is.
Kihirdették a Magyar Sajtok Versenyének győztesét, a Baracskai félkemény
sajtot, mely az aranyéremmel belépőt kapott a 2019-es Mondial du Fromage-ra, a
világ egyik legrangosabb nemzetközi sajtversenyére, ahol idén a magyarok már
otthagyták névjegyüket: a három induló sajt arany-, ezüst- és bronzérmet nyert.
Az I. Nemzetek Sajtfesztiváljának szervezői évekkel ezelőtt
azt a célt tűzték zászlajukra, hogy formálják a fogyasztók ízlését; minél több
sajtkülönlegességet felvonultatva mutatják meg az érdeklődőknek, hogy megannyi
míves sajt létezik.
„Nagy örömünkre a
gasztrokultúra egyre nagyobb teret nyer, a sajtok azonban a
gasztroforradalomban ezidáig nem kaptak elég hangsúlyos szerepet. Ezen
szeretnénk változtatni. Megmutatjuk a közönségnek a legfinomabb külföldi
sajtokat, hogy alakuljon, finomodjon az ízlésük, ezzel párhuzamosan pedig
erősítjük és kiemeljük a magyar termékeket. Ezért rendezzük meg évek óta a
Nemzetek Sajtversenyét, idén pedig első alkalommal a Nemzetek Sajtfesztiválját.
A rendezvény minden várakozást felülmúlt. A hatalmas érdeklődés azt bizonyítja
számunkra, hogy van igény a minőségi sajtokra, a kifinomult sajtfogyasztásra,
éppen ezért haladunk tovább a megkezdett úton, és folytatjuk a kultúrált,
minőségi sajtfogyasztás misszióját. Egyebek mellett ezt a célt szolgálja a most
megalapított szervezet, a Sajtmesterek Nemzetközi Céhének Magyar Páholya is,
melynek Gábossy Árpád nagykövete, Bognár Gábor és Tóth Tamás pedig tagja lett.
A nagyközönség ízlésének formálásán túl komoly szakmai szerepet is ellát a társaság.
Az elkövetkezendőkben komplex segítséget nyújtunk a sajtkészítőknek a
technológiai folyamatoktól kezdve a marketingig számos területen” – mondta
Gábossy Ádám, az I. Nemezetek Sajtfesztiválját szervező SZEGA Camembert Kft.
ügyvezetője, a Sajtmesterek Nemzetközi Céhe Magyar Páholyának vezetője.
A sajtfesztiválon az érdeklődők előadást hallhattak Jámbor
László séftől a sajtok gasztronómiában betöltött szerepéről, majd Waller Zoltán
sommelier osztott meg érdekességeket a sajtok és borok kapcsolatáról. A világ
legerősebb embere, Fekete László, valamint fia, a szintén erőemelő világbajnok
Fekete Miklós sajtemelő versenyt tartott, majd pedig világrekordot állított
fel. Az est legizgalmasabb pontja mégis a Magyar Sajtok Versenyének
eredményhirdetése volt. A francia sajtlovagokból álló zsűri a Csíz Sajtműhely
Baracskai félkemény sajtjának ítélte oda az 1. díjat.
„Még most sem hisszük
el, hogy elsők lettünk a versenyen, hiszen egy kis és fiatal sajtműhelyt
üzemeltetünk. Tavaly már indultunk egy megmérettetésen, de csupán azért, hogy
lássuk, megálljuk-e a helyünket. Ott is jól szerepeltünk, ez lendületet adott,
és beneveztünk a Magyar Sajtok Versenyére. Álmunkban nem gondoltuk, hogy a
világ egyik leghíresebb sajtmestere, Roland Barthelemy elnökletével a zsűri
mellettünk dönt, sőt még jó tanácsokkal is ellátnak bennünket. Nagyon boldogok
vagyunk, haladunk tovább a minőségi sajtkészítés útján, és várjuk a 2019-es
Mondial du Fromage-t, hiszen a Magyar Sajtok Versenyén elért aranyéremmel
belépőt kaptunk a nemzetközi versenyre, ahol idén már három sajt dobogón
végzett. Bízunk benne, hogy méltó követői leszünk” – hangsúlyozta Kun
Anita, a Csíz Sajtműhely vezetője.
Magyar Sajtok
Versenye 2017.
1.
Csíz sajtműhely - Baracskai félkemény sajt
A 4 hónapos érlelésű, 10kg-os
aranysárga guriga egy kis sajtmanufaktúrában készül Baracskán, a Velencei-tótól
néhány kilométerre. A Váli-völgyben legelő magyartarka tehenek zsíros tejéből
előállított 4 hónapos érlelésű félkemény sajt. Az eredeti gouda formában
elkészített precíz sajtkorong színében a napfény, ízében a gazdag legelők
aromáját adja vissza. A kóstolás során a hajlékony, rugalmas sajttészta lágyan
olvad, íze kellemesen édeskés, néha karamellára emlékeztető.
2.
Tekeresvölgyi manufaktúra - Matuzsálem-14
Saját, szabadtartású Magyar tarka
tehén állományunk teljes teljéből készített, hosszúérlelésű, félkemény sajt.
Matuzsálem típusú sajtjainkat legalább 12 hónapig érleljük pincében, gondosan
kialakított körülmények között. Az érlelési idő során kialakuló természetes
nemespenész réteg fedi a sajt kérgét. Svájci tanulmányi útjaink során
elsajátított recepteket, technológiákat ötvözve saját tapasztalatinkkal
alkottuk meg családi manufaktúránk zászlós érlelt sajtját.
3.
Bükki
Sajtmanufaktúra - Faszenes Tehénsajt
Lágy sajtkülönlegesség melyet
zsíros magyar tarka tejből készítünk, jellemzője e sajtnak a nemes penészes
kéreg, mely egyedi ízvilágot képvisel. Elsősorban sajttálakhoz ajánljuk, friss
ropogós kenyérrel, és kései szüretelésű borokkal alkot igazi ízharmóniát, amire
egy cseppnyi mézet is tehetünk.
Közönségdíj:
Tekeresvölgyi manufaktúra - Matuzsálem-14